مطبخ أنين الحيآة ،)

سَلمتِ حَنيني ـــ

يا مُبدِعــَـَـَـَـة

سهومة كتب:: ابدعت حنين

تحيااتي

تسلميلي سهومة قلبي
ربي يسعدكـ
أنرتي

حلم الطفولة كتب:: سَلمتِ حَنيني ـــ
يا مُبدِعــَـَـَـَـة

ربي يخليلي ايآكي ويسعدكـ صديقتي فطومـ
أنرتي
كل الحب لكـِ

حلويآت الفَطِـــير
،،)

المكونات

كيلو ونصف دقيق ابيض (يعمل حوالي 3فطائر وسط )

مائ دافيء
رشة ملح [
زبدة طرية +زيت

للكليو الواحد يوضع علية حوالي ربع كيلو سمن

طريقة التحضير

ملحوظة هذة الصور لكمية كبيرة جدا تعمل حوالي 25فطيرة

طريقة التحضير
يوضع الدقيق في وعاء حسب الكمية ويرش الملح ثم يضاف الماء الدافي تدريجيا حتي تتشكل عجينة طرية ناعمة الملمس وتترك لترتاح

في نفس الوقت نقوم توضع الزبدة في وعاء عميق وترب باليد او تقلب الي ان تذوب تماما وتصبح مثل كريمة مثل الصورة ثم نضع عليها الزيت وتقلب معا

احنا بنعمل وش كبير للفرد وحوالي من 18 الي 20فطيرة صغيرة للوش الواحد وسوف نشرح ذلك بالتفصيل

تقرص العجين علي هيئة كورة كبيرة للوش واخري كور صغيرة للحشو اذا كنتي تردي او ترغب في فطيرة وسط للوش يحتاج الي 18 فطيرة صغيرة نقوم بعمل االكور الصغيرة او الفطائر الصغيرة ثم الوش وبعد الانتهاء تدهن الوجه كلها بالزيت

[ندعوك للتسجيل في المنتدى أو التعريف بنفسك لمعاينة هذه الصورة]

تبطط او تفرد الفطائر الصغيرة بعد دهن السطح خليط الزبدة وبعد ان تفرد لتصبح رقيقة جدا تدهن الوجة بخليط الزبدة وترص فوق بعضها بحيث يكون الوش المدهون من تحت اي ملاصق للفطائر الاخري وبعد ان تنتهي الكمية الفطائر الصغيرة تفرد الوش بحيث يكون رقيقة دون قطعة وتقلب الفطائر الصغيرة الوفرودة علية وتقفل من الاربع جهات مثل الصورة ثم تقلب بحرص بحيث يكون السطح الملامس للقاع هو الوجة وتوضع في صينية وتترك لترتاح وعند دخولها الفرن تفرد وتوضع خليط الزبدة بسخاء عبي الوش وتفرد بعد ذلك وتوضع في الفرن

[ندعوك للتسجيل في المنتدى أو التعريف بنفسك لمعاينة هذه الصورة]

الشآوِرمآ بالدَّجآج
،،،،،،
،،،،،
،،،،
،،،
،،
،

[ندعوك للتسجيل في المنتدى أو التعريف بنفسك لمعاينة هذه الصورة]

المق[size=24]ـاديـر :
3 صدور دجاج مقطعة شرائح رفيعة جدا.
سن ثوم صغير
ملعقة صغيرة فلفل اسود
ملعقة صغيرة ملح
3 ملاعق كبار زبادي
عصير ليمونة
ملعقة كبيرة خل
نصف ملعقة صغيرة بهار مشكل
تخلط جميع المواد معا وتترك ليله كاملة أو تنقع وتوضع جانبا
حتى ننتهي من تحضير الخبز.(خبزالصاج[size=24])
مكونات للدجاج لكن لا توضع مع الخلطة:
(حبة طماطم متوسطة مقشرة ومقطعه+ بصله مقطعة شرائح رفيعة متبلة بالسماق)

[ندعوك للتسجيل في المنتدى أو التعريف بنفسك لمعاينة هذه الصورة]

مقــاديــر الخبـــز :
4 أكواب طحين
ملعقة كبيرة ملح
3 ملاعق كبار زيت
ماء فاترللعجين.
تعجن كامل المكونات معا للحصول على عجينة متماسكة وجامدة.
تقسم قطع صغيرة بحيث كل كرة تعطينا خبزة وتترك جانبا لترتاح قليلا ليسهل علينا فردها.

[ندعوك للتسجيل في المنتدى أو التعريف بنفسك لمعاينة هذه الصورة]

ثم نقوم برق العجينة حتى تصبح رقيقة جدا.

[ندعوك للتسجيل في المنتدى أو التعريف بنفسك لمعاينة هذه الصورة]

نخبزها على مقلاة خاصة وإذا لم تتواجد تخبز في مقلاة تيفال وتعطينا نفس النتيجة
مع الضغط على العجينة بقطعة قماش من فوق حتى لا تنتفخ لأعلى وتصبح طبقتين عند النضج وعندما تحمر من الأسفل تقلب وتحمر الجهه الأخرى .

[ندعوك للتسجيل في المنتدى أو التعريف بنفسك لمعاينة هذه الصورة]

عند انتهاء الكمية نقوم بتغطية الخبز للحفاظ على مرونته.
الان نقوم بتشويح الدجاج مع التتبيلة دون الحاجة لتصفيته ،
يشوح بدون زيت ويترك حتى تجف ماءه تماما ويبدأ لونه يشقر.

[ندعوك للتسجيل في المنتدى أو التعريف بنفسك لمعاينة هذه الصورة]
[/size][/size]ثم نضيف الطماطم ونتركها حتى تذوب تماما

[ندعوك للتسجيل في المنتدى أو التعريف بنفسك لمعاينة هذه الصورة]
نضيف البصل بعد أن نطفيء النار تحت الدجاج حتى نحافظ على لا ينضج البصل تماما ويذبل.
في هذه الاثناء نكون قد حضرنا مقبلات الحشو للساندويش.
بطاطا مقلية [size=24]شراي[size=24]ح طولية
مخلل خيار
صلصة طحينية
مايونيز
بقدونس
بندورة مقطعة شرائح رقيقة
شطة تباسكو حسب الرغبة أو كاتشب حار

[ندعوك للتسجيل في المنتدى أو التعريف بنفسك لمعاينة هذه الصورة]

ندهن الخبزة بقليل من المايونيز وقليل من صلصة الطحينية

( لا نكثر حتى ما ينزل من الساندويش عند الأكل) ونوزع شاورما الدجاج وفوقها شرائح ال[size=24]بطاطا والبندورة والخيار [size=24]المخلل و[size=24]على [size=24]الوجه [size=24]شوي[size=24]ه بقدونس[/size][/size][/size][/size][/size][/size][/size].
[ندعوك للتسجيل في المنتدى أو التعريف بنفسك لمعاينة هذه الصورة]

[/size]

شــــــــــــــــــآأإأآورمـــــــآأإ affraid

همس الاماني كتب:: شــــــــــــــــــآأإأآورمـــــــآأإ

ههههههههههههههههههههههه زآكية الشآورمآ عيوني
حلو انكـ مآ بتحبيهآ ، خليلي ايآهآ ههه
مآ في الك انتي
دي بس الي ولفطوومي ولسهومتي
وانتي كُلِي زيت هههه

ســاضربكِ ضـربـاً مبرحـاً

همس الاماني كتب:: ســاضربكِ ضـربـاً مبرحـاً

هههههههه طيب يلآ ابدأي

بس لا تبكي وبعدين تركضي للماما وتحكيلها اني ضربتك
أناا حذرررتك مــآأإشي

همس الاماني كتب:: بس لا تبكي وبعدين تركضي للماما وتحكيلها اني ضربتك
أناا حذرررتك مــآأإشي

هههههه مآشي سوس

خلص مآ تخآفي

خذي رآحتكـ هههههه

[ندعوك للتسجيل في المنتدى أو التعريف بنفسك لمعاينة هذه الصورة]

ههههه
أأأأأأووووك

همس الاماني كتب:: [ندعوك للتسجيل في المنتدى أو التعريف بنفسك لمعاينة هذه الصورة]

ههههه
أأأأأأووووك

هههههههه لآ ابدأي

هيني رح أعملك هآي

هههههههههههه

هههههههه

همس الاماني كتب:: هههههههه

مآ بيوجعني ضربكـ سوس

مآ بتعرفي تضربي منيح


صدقاً شفقآنة عليكي


قَوِّي ضربتك شوي ههههه

عاامله حالها جـاكي شـان وهيه من الصرصـور بتخــااف

أأنا بعترف من هلأ اني بخااف منوو

همس الاماني كتب:: عاامله حالها جـاكي شـان وهيه من الصرصـور بتخــااف

أأنا بعترف من هلأ اني بخااف منوو

هههههههه طيب لكآن
احكي لحآلكـ هالشي بالأول هههههه

هههههههـ يَ جماعة هون مطبخ ،

سيرة الصرآصير بَعدوها لو سَمحتوآ

،،

وسَلمتمـ ،

أنرتـــِ فطومي

مشكورة على مروركـِ

أميرة القلوب كتب:: أنرتـــِ فطومي
مشكورة على مروركـِ

بوجودكـــ حَنين ،

لآ شكر غاليتي ‘

اللآزآنيآ

،،)

(،،

المقادير

حبة بصل

لحم مفروم

ثوم

2طماطم

12شريحة لازانيا وأفضل نوع بيتوني

جبن شيدر المراعي

خلطة البشاميل

بهارات[فلفل أسود‘زعتر‘كمون‘ملح]

معجون

زيت

الطريقه
نفرم البصل ونضعه في مقلاه ونضع عليه شوي زيت ثم اللحم ونحمسها مع بعض

[ندعوك للتسجيل في المنتدى أو التعريف بنفسك لمعاينة هذه الصورة]

نسلق اللازانيا في ماء وملح وزيت لمدة 10دقائق

[ندعوك للتسجيل في المنتدى أو التعريف بنفسك لمعاينة هذه الصورة]

إذا ذبل البصل ونشف ماء اللحم نخلط الطماطم مع الثوم ونضعه عليه

[ندعوك للتسجيل في المنتدى أو التعريف بنفسك لمعاينة هذه الصورة]

ونخلطهم مع بعض زي كذا ونغطيها لمدة10دقائق

[ندعوك للتسجيل في المنتدى أو التعريف بنفسك لمعاينة هذه الصورة]

نضع عليها البهارات والمعجون وفنجان ماء ونخليها لمدة5دقائق

[ندعوك للتسجيل في المنتدى أو التعريف بنفسك لمعاينة هذه الصورة]

وهاذي صورة الحشوة صارت جاهزه وطبعا اللازانيا إذا أستوت طلعيها ونضع غيرها الي أن تنتهي الكميه

[ندعوك للتسجيل في المنتدى أو التعريف بنفسك لمعاينة هذه الصورة]

نجي الحين نسوي البشاميل وهاذي صورته

[ندعوك للتسجيل في المنتدى أو التعريف بنفسك لمعاينة هذه الصورة]

والطريقه سويها مثل الي مكتوب عليها وهاذي صورتها وهي جاهزه

[ندعوك للتسجيل في المنتدى أو التعريف بنفسك لمعاينة هذه الصورة]

نجيب صينية بايركس الحجم الوسط ونضع في أسفلها قليل من البشاميل

[ندعوك للتسجيل في المنتدى أو التعريف بنفسك لمعاينة هذه الصورة]

بعدين شرائح اللازانيا

[ندعوك للتسجيل في المنتدى أو التعريف بنفسك لمعاينة هذه الصورة]

ثم لحم مفروم

[ندعوك للتسجيل في المنتدى أو التعريف بنفسك لمعاينة هذه الصورة]

ثم بشاميل ثم لازانيا الى أن تنتهى

[ندعوك للتسجيل في المنتدى أو التعريف بنفسك لمعاينة هذه الصورة]

وهاذي صورة أخر طبقه نجيب الجبن وهاذي صورته

[ندعوك للتسجيل في المنتدى أو التعريف بنفسك لمعاينة هذه الصورة]

نبشر الجبن ونضعه على الصينيه ونرش زعتر

[ندعوك للتسجيل في المنتدى أو التعريف بنفسك لمعاينة هذه الصورة]

وندخلها الفرن وهاذي صورتها بعد ماطلعت

[ندعوك للتسجيل في المنتدى أو التعريف بنفسك لمعاينة هذه الصورة]

وبصحـه وعا فيه ع قلوبكم

حلم الطفولة كتب:: هههههههـ يَ جماعة هون مطبخ ،
سيرة الصرآصير بَعدوها لو سَمحتوآ
،،
وسَلمتمـ ،


مــــن عيـوني حيــاتي

ياا ام الصـراصيـر

أنرتمآ فطوم @ سمآآح

،،

برجودكــ حنيني ‘

‘

تسلمي ‘

"آليومـ فطوري عندكـــ ‘ شو بدكـ تعملي ؟"

المفتول ،،)

..)

المقادير :

لحم غنم أو عجل أو إبل حسب الرغبة
مرقة لحم
بهارات(ملح_ فلفل أسود_ بهارات مشكلة_ حبات هيل)
ماء بصل ناشف

مقادير المفتول :

6كأس طحين أسود
3 كأس طحين أبيض
ماء حسب الكمية
ملح حسب الرغبة
زيت حسب الكمية
بصل ناشف
فلفل أخضر

يخنة المفتول :

4 حبات بصل ناشفة
6 طماطم
كأس حمص مسلوق
مكعب أو نصف مكعب مرقة لحم
حبة قرع أصفر
زيت للقلي

طريقة التحضير والطهى :

- قطعي اللحم إلى قطع معقولة حسب رغبتك وقومي بغسلها جيدا أضيفي ما يغطيها من الماء وعندما تغلي أزيلي ما يكون على وجهها من أشياء بنية.

- قطعي بصلة جوانح وأضيفيها على اللحم وأضيفي البهارات و مكعبه أو اثنتين من مرقة اللحم وقليل من الملح.

- اتركيها إلى أن ينضج اللحم وبذلك تحصلين على لحم ناضج ومرقة لحم لا تستغني عنها لأنك سوف تحتاجينها للمفتول وبكمية كبيرة أي إذا وجدتي الماء قليل أضيفي المزيد وأضيفي ما يعادله من الملح ومرقة اللحم.

- لعمل المفتول نخلط الطحين مع بعضه البعض ونذوب كمية الملح مع مقدار الماء ثم نبدأ بإضافته على الطحين المخلوط ولكن قليلا دون أن يصبح عجينة أي بمعنى نفركه إلى أن يصبح مبلل بعض شيء بالماء.

- ونلاحظ أنه عند إضافة الماء عليه لا تقومي بعجنه إنما قومي بإدخال يدك في الطحين والأخرى فوقة وبحركة دائرية قومي بفرك الطحين إلى أن تبدأ بتكون كرات.
– أحضري منخل العادي ولكن ذو فتحات واسعة بعض الشيء ثم ضعي كمية من الطحين الذي قمتي بفركه وقومي وبحركة دائرية بيدكي بفرك الطحين في المنخل إلى أن يخرج من المنخل حبات صغيرة تشبه حبات القمح الصغيرة واستمري هكذا إلى أن تنتهي الكمية كلها ولكن لاحظي أنه يجب عليك كلما انتهيت من كمية أن تحضري قليل من زيت القلي العادي وترشي القليل القليل منه.

- افركي الطحين الذي أصبح الآن ما نسميه بالمفتول إلى أن تحسي أن كل الحبات قد فركت بالزيت وأعيد عليكِ التفريك يكون باليد وبحركة دائرية يد تحت الطحين ويد فوقه وبحركة دائرية وهكذا.

- نأتي الآن على طبخه نحضر قدر مع وجود مصفاة معدنية تركب عليه بشكل جيد ثم نضع في القدر إلى نصفه ماء ونضع 4 حبات من الهيل ونعصر نصف ليمونة ونضع قشرها في الماء كذلك للنكهه ونضعها على النار ونضع المصفاة بشكل محكم بحيث لا يخرج من جوانب المصفاة بخار الماء عندما يغلي ثم نحضر مثل الغترة البيضاء أو أي منديل رأس خفيف ذو مسام مثل الغترة البيضاء و نفرده في المصفاة التي على القدر الذي على النار ونضع في الغترة أو ما ينوب عنها جزء من المفتول الذي صنعناه تقريبا إلى ربع المصفاة و نغطيه بأطراف الغترة الباقية نغطيه جيدا ونتركه إلى أن يغلي الماء تحته في هذه الأثناء نقوم بعمل ما يسمى بدفنة المفتول وهي عبارة عن: بصلة أو بصلتين ناشفتين مقطعه مربعات صغيرة وبذور شبت الناشفة (ما يسمى عندنا بالجرادة الناشفة) تضع كلها في الهاون أو ما يسمى بالنجر وتدق جيدا مع بعضها . نعود إلى المفتول الذي على النار إذا غلت الماء التي تحت المصفاة نقوم بوضع دفنة المفتول في وسط المفتول في الغترة التي في المصفاة التي على النار ونضع عليها باقي المفتول الذي لدينا خارج المصفاة ونغطيه جيدا بأطراف الغترة لكي لا يخرج البخار منها ونقوم بتحريكه من حين لآخر لمدة ساعتين كاملتين فيكون عندها قد نضج المفتول تماما يسكب في صينية مستوية ويضاف عليه زبدة سائحة أو زيت القلي بكميات قليلة جدا ويفرك أيضا نفس الفرك السابق ولكن انتبهي لا تكثري من الزيت هذه المرة بل أضيفي الزيت بالمقدار الذي نحسبن أن كل حبة أخذت ما يكفيها من الزيت دون أن يكون هناك زيادة في ذلك بذلك انتهينا من عمل المفتول.

-لعمل يخنة المفتول :

نضع الزيت في القدر ونضعه على النار إلى أن يغلي ثم نقطع البصل جوانح عريضة قليلا ونقلبه حتى يصفر لونه ثم نضيف القرع الأصفر المقطع على شكل مكعبات صغيرة قليلا ثم يقلب وإذا رأينا أن اليخنة بدأت تجف نضيف عليها ما يغطيها مرقة اللحم الجاهزة لدينا من سلق اللحم إلى أن ينضج القرع نضيف الطماطم بعد ذلك المقطع جوانح كذلك وفلفل أخضر الغير مقطع والحمص المسلوق ونقلبه جيدا ونضيف البهارات(فلفل أسود – ملح- بهارات مشكلة ) ونضيف مرقة لحم حسب الحاجة إما نصف مكعبه أو مكعبة كاملة إلى أن ينضج الطماطم وبذلك تكون اليخنة اكتملت وجاهزة.

لتقديم الطبق:

نحضر المفتول ونضيف عليه من مرقة اللحم الجاهزة التي تبله فقط ويترك جانبا لمدة 5 دقائق ثم تلاحظين أن المفتول قد تشرب المرقة التي عليه قومي بإضافة المرق عليه مرة أخرى إلى أن يصبح مبلل بشكل كافي جدا ثم ضعيه في طبق التقديم وأضيفي على وجهه اليخنة التي صنعتها من قبل ثم ضعي اللحم في وسط الطبق ويقدم معه طبق من مرقة اللحم الجاهز لديك لإضافته على المفتول حسب رغبتك.

[ندعوك للتسجيل في المنتدى أو التعريف بنفسك لمعاينة هذه الصورة]

» لا تجعل الحيآة تقول لكَ